經歷可怕的地溝油、餿水油、黑心油事件…..

食安問題不斷引發,人民健康問題實為一大隱憂

而人人聞之色變的劣質油,究竟該如何睜大眼睛挑選對的油?

如何避免吃進壞油? 我們必需清楚來認識它!!

你知道現在的人不是油脂吃太多,而是壞油吃太多,竟然有90%是壞油,

到底什麼是壞油呢?

 

第一 頭號大壞油 --- 氫化油 

例如糕餅和麵包含有植物酥油 (shortening),炸油條、薯條、洋芋片、炸雞所用的氫化棕櫚油,塗麵包用的人造奶油等,這些油都是氫化油,是地球上原本不存在的油,研究證明會造成血管硬化、阻塞、免疫功能紊亂、發炎、過敏、神經退化等。

 

第二 殺傷力次壞油 --- 發霉的油

很多油工廠並沒有昂貴的冷藏設備,製油的原料很容易發霉,壓榨出來的油品質就會不好,最嚴重的就是黃麴毒素殘留,對傷害肝臟,容易造成肝病、肝炎,甚至肝癌。

第三 被弄壞的油 --- 氧化油

很多家庭主婦高溫熱炒或油炸時,溫度早已超過油脂的冒煙點,即使好油也會變成壞油了,最常見的就是適合低溫烹調的油被拿來高溫炒菜或油炸,不但可惜也不健康,還會產生致癌物質。還有,家庭主婦把天然冷壓的植物油放在廚房爐台邊,開瓶後和空氣中的氧氣接觸,就會慢慢氧化。甚至,有些油品在超市或運送中高溫太高,買回家以後就已經部份氧化。

第四 沒有營養的油 --- 精製油

市面上大多數的食用油皆是經過精製(refined)的,油脂經過高溫、高壓、除臭、除味等過程之後,許多天然種子的營養成份已經流失了。此外,化學物質殘留也是另一嚴重的問題。

 

 

反式脂肪你吃多少??

 

 

 

 

各類油脂冒煙點&適合的烹飪法

(要注意!不同油品也有不同的烹飪方式)

 

 

各類油脂所含單元、多元不飽和及飽和脂肪酸比例:

 

 

在超市也有可能買到氫化油? 

氫化油的英文名稱是 partially hydrogenated vegetable oil (PHVO)在超市購物要睜大眼睛看成份標示,要盡可能避開氫化油,不吃為妙。

 

 

原來吃進的油也是有學問的,

從今天起,不再亂吃壞油,自己的健康自己把關!

市面上琳瑯滿目的油品,知道該如何選擇了嗎?

 

 

 

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